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酵素的催化作用【酵素科普】

點擊數:1192017-08-31 17:24:51 來源: 裕欣酵素|蘋果酵素|多果蔬酵素原液|惠州市香蕉视频app无限观看次数账号生物科技有限公司

新聞摘要:生物為表現各種生命現象,必須獲得能量和產生生物生長所需的新物質以為之。生物體藉由攝取養分,經過分解作用,產生能量;或經過合成作用產生所需的新物質(圖2-5-1)。在生物體中,營養分子參與各種分解及合成反應,統稱為代謝作用。

生物為表現各種生命現象,必須獲得能量和產生生物生長所需的新物質以為之。生物體藉由攝取養分,經過分解作用,產生能量;或經過合成作用產生所需的新物質(圖2-5-1)。在生物體中,營養分子參與各種分解及合成反應,統稱為代謝作用。

酵素的催化作用【酵素科普】

任何物質都具有或多或少的能量,當物質經由化學反應而改變時,再自然無外力的幫助下,需要耗費很長的時間才能完成,這種長時間反應的情形是不足以維持生物體的生命現象。因此,生物體發展出一套能快速產生能量及合成新物質的代謝路徑,即每一個代謝反應路徑都需要「酵素」幫忙,才能快速地進行完成。酵素是一種蛋白質組成的,具有加速反應的進行的催化作用;反應中且本身並不改變,故可重複參與催化反應的進行。由於每一種酵素分子都有其特殊的結構,因此,每一種酵素隻能對特定的受質具有催化作用,故酵素催化的反應具有專一性。這種酵素對受質的專一性,很像是鎖跟鑰之間的關係(圖2-5-2)。通常根據酵素對受質的專一性,來命名酵素,例如分解澱粉的酵素,稱澱粉脢。

酵素的催化作用【酵素科普】

由於酵素是一種蛋白質,因此,凡能影響蛋白質的因素,同樣會對酵素造成影響,例如溫度和酸堿度都能影響酵素的作用。任何一種酵素都有其最適宜的作用溫度範圍,在此範圍以內,酵素的催化活性隨溫度升高而增高,但是溫度若高於或低於適宜的溫度範圍,酵素酵素的活性都會降低(活動3-3);若是溫度太高時(約大於60-70℃),會將酵素結構破壞,此時就會完全喪失酵素活性,且永遠無法恢複;相對地,溫度太低,隻會使酵素無活性,而此活性可因溫度上升而恢複。此外每一種酵素亦各有它適宜作用的酸堿度,例如胃蛋白脢喜酸性,胰蛋白脢喜弱堿性,但大部分酵素都在中性溶液中作用最佳。

  酵素的摘要說明:

一、生物體產生酵素的功用

1. 生物體會合成蛋白質,其中某些蛋白質幫助代謝作用,被稱為酵素。

2. 代謝作用包括物質的分解反應及合成反應。

3. 酵素幫助分解反應時,養分會被分解,產生能量。

4. 酵素幫助合成反應時,不同的物質會合成為新物質,提供生長發育。

二、酵素幫助代謝作用

1. 一種酵素隻能幫助一種代謝反應。

2. 酵素幫助分解作用(圖2-5-3)時,酵素先與反應物質形成酵素-物質複合物,物質才能被分解成分解物。

酵素的催化作用【酵素科普】

例如:一分子麥芽糖(即反應物質)與麥芽糖酵素(酵素)作用,並形成〔麥芽糖-麥芽糖酵素複合物〕後,分解產生兩分子葡萄糖分子(即分解物)。

3. 酵素幫助合成作用(圖2-5-4)時,酵素先與不同的反應物質形成酵素-物質複合物,不同反應物質能被合成為新的物質,稱為合成物。

酵素的催化作用【酵素科普】

例如:一分子的果糖(反應物質1)及一分子的葡萄糖(反應物質2)與蔗糖合成酵素(酵素)作用並形成〔果糖-葡萄糖-蔗糖合成酵素複合物〕後,合成一分子的蔗糖(即合成物)。

4. 不論幫助分解反應或合成反應後,酵素不會產生改變,並可以重覆的幫助代謝作用。

三、酵素受溫度與酸堿度的影響

1. 酵素幫助代謝作用進行的能力,稱為酵素的活性。

2. 代謝反應時,環境中溫度及酸堿度的改變會影響酵素的活性。

3. 每一種酵素都隻能在一定範圍的適當溫度與適當的酸堿度的環境才具有活性。

4. 低於適當的溫度會使酵素失去活性,但是升高溫度後可以恢複酵素活性。

5. 高於適當的溫度會破壞酵素,使其活性完全失去,而且降低溫度後,無法恢複。

6. 一般酵素在中性、微酸或微堿時,具有最好活性;太酸或太堿性的環境下,酵素會失去活性。

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